الدولمة التركية الأكلة الأشهى على الإطلاق لدى الشعوب التركية والعربية أيضاً والتي تقاس مهارة المرأة في طبخها.
سنحدثكم اليوم عن الدولمة أصلها وانتشارها بالإضافة إلى مكونات الدولمة التركية وطريقة عمل الدولمة التركية.
الدولمة
أكلة شعبية مشهورة جدى لدى الشعوب التركية والعراقية أيضاً، وهي عبارة عن محاشي وورق عنب يتم طبخها بدبس الرمان والتمر الهندي وهو ما يميزها عن أكلة المحاشي وورق العنب في باقي البلدان العربية.
ففي بعض البلدان العربية الأخرى طبخ ورق العنب والمحاشي كل على حدى مثل سوريا ولبنان.
يعود أصل الدولمة إلى المطبخ التركي وقد دخلت المطبخ العراقي في العهد العثماني.
مكونات الدولمة التركية
تحتوي مكونات الدولمة على الخضروات المحشوة بالأرز واللحمة مثل ورق العنب، والكوسا، والباذنجان، والبندورة، والفلفل الحار والحلو والقرع وغيرها.
المكوّنات
- كوب من الأرز.
- نصف كيلوغرام من اللحمة المفرومة.
- كوب من البقدونس المفروم ناعماً.
- حبتان من البطاطا.
- ملعقة كبيرة من السمنة.
- ملح وفلفل أسود حسب الحاجة.
- أربع حبات من البندورة.
- حبة متوسطة الحجم من البصل.
- ملعقة كبيرة من النعناع المجفف.
- ملعقتان كبيرتان من زيت الذرة.
- ملعقة كبيرة من معجون الطماطم.
- مكعب مرق دجاج.
- كوسا، وفلفل أخضر حلو، وباذنجان، وورق العنب حسب الرغبة.
مكونات حشوة الدولمة التركية
- نصف كيلوغرام لحم مفروم ناعماً.
- كوب ونصف أرز بسمتي.
- ملعقة كبيرة معجون الطماطم.
- نصف كوب كزبرة مفرومة.
- بصلة مفرومة ناعماً.
- أربعة فصوص ثوم مهروس.
- ملح حسب الرغبة.
- رشة لومي مطحون.
- نصف ملعقة صغيرة بودرة الفلفل الأحمر الحار.
- نصف ملعقة صغيرة كمون.
- نصف ملعقة صغيرة كركم.
- نصف ملعقة صغيرة هيل مطحون.
- ملعقتان صغيرتان سكر.
- ملعقة كبيرة دبس رمان.
مكونات صلصة الدولمة التركية
- كوب ماء ساخن.
- كوب تمر هندي.
- ملعقتان كبيرتان معجون طماطم.
- نصف حبة ليمون حامض.
- كوب مرق الدجاج.
- ملح،
- وفلفل حسب الرغبة.
طريقة تحضير الدولمة
على نار متوسطة، ضعي الزيت والسمن، ثم أضيفي البصل وقلبي حتى يكتسب لونًا ذهبيًا.
أضيفي عصير الطماطم والصلصلة واللحم المفروم ومكعب المرقة وملحًا وفلفلًا حسب الرغبة وقلبي جيدًا.
اتركي المكونات على نار هادئة حتى يثخن القوام، ثم أضيفي الأرز والنعناع والبقدونس وقلبي جيدًا.
ارفعي الخليط من على النار واتركيه جانبًا. احشي ورق العنب بخلطة الأرز ورصيه في قدر عميقة، اغمري ورق العنب الماء.
على نار عالية، ضعي القدر حتى يغلي الماء ثم خففي النار واتركيه 20 -30 دقيقة حتى ينضج. ارفعي القدر من على النار، وقدمي الدولمة في أطباق التقديم.
فيديو الدولمة التركية
اقرأ أيضاً:
- طريقة عمل المانتي التركي الشهير بـ 5 مكونات فقط
- غازي عنتاب التراث التركي العريق و المطبخ العتيق
- إعداد الكباب الأورفلي المشهور
- هل جربت طبقي الخوخ المحمص وكباب الأكيدنيا في عنتاب؟
- أشهر 5 مطاعم ومحال حلويات في غازي عنتاب
- تعرف على المنافسة الأقوى للكباب في تركيا.. برأيك من يفوز بها؟
- تكاليف المعيشة في تركيا للعائلات والطلاب والأفراد 2021